豆腐皮等豆制品在生產(chǎn)過程中，洗豆、浸泡、磨漿過濾等環(huán)節(jié)均需使用大量的水，這些生產(chǎn)用水的水質(zhì)對凝固也有一定的影響，很多朋友會忽略這個問題，今天彭大順豆腐皮機廠家技術(shù)員給大家詳細講解一下。

1、用軟水做豆腐時，凝固劑的耗用量少，大豆蛋白質(zhì)持水性好，產(chǎn)品柔軟有勁道，質(zhì)量好；

2、用河水、溪水、井水等硬水做豆腐時，凝固劑的耗用量要增加50%以上，蛋白質(zhì)的凝固速度比較緩慢，產(chǎn)品軟而無力，容易變形。

以上各種因素均對蛋白質(zhì)的凝固有影響，但是由于生產(chǎn)中產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量及性狀不易，所遇到的因素又各有差異，相互交織，因而引起大豆變性及凝固的生產(chǎn)過程中也就錯綜復(fù)雜。

所以，在實際生產(chǎn)中，既要掌握好各種因素的作用，又要考慮到各種因素之間的相互影響，認(rèn)真掌握各個環(huán)節(jié)，并使它們相互協(xié)調(diào)。