大豆，我們都知道，一個產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值高的綠色農(nóng)作物，大豆磨成漿就是健康又好喝的豆?jié){，做豆腐、干豆腐或者其他豆制品的一步就是從磨漿開始的，用煮漿機(jī)加工過的豆?jié){煮完后都會經(jīng)過點(diǎn)腦這一步，今天我們來了解一下鹵水點(diǎn)豆腐。

鹵水就是鹽鹵，是生產(chǎn)海鹽的副產(chǎn)品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊，鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國生產(chǎn)豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。

鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，因?yàn)樗暮枯^少，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，豆香味比較的濃郁，顏色看上去白中略偏黃。同時鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀、燜等做法多式多樣，深加工的產(chǎn)品也越來越多，所以市場銷量與價格一直很高。