眾所周知，做豆腐，是需要把磨好的生豆?jié){煮開，這一過程就叫煮漿。煮漿的目的是讓蛋白質(zhì)適度變性，這是豆腐凝固的基礎(chǔ)條件。在做豆腐過程中，煮漿的好壞，關(guān)系到大豆蛋白質(zhì)變性的程度，會影響到豆腐凝固質(zhì)量，那做豆腐的煮漿方式有哪幾種呢，下面來具體說一說。

      1、傳統(tǒng)的大鍋煮漿。采用燒柴、燒煤或是液化氣、天然氣這樣的明火加熱的煮漿方式。這樣的煮漿方式優(yōu)缺點(diǎn)非常明顯，優(yōu)勢是煮出來的豆?jié){有濃濃的豆香味，做出來的豆腐好吃，味道香。缺點(diǎn)是煮漿耗費(fèi)時間長，容易糊鍋，需要人不停的進(jìn)行攪拌，勞動量大。

      2、現(xiàn)在常用的電加熱煮漿方式。彭大順豆腐機(jī)廠家采用的是一種新型的自動煮漿機(jī)器，一鍵自動攪拌，一鍵自動加熱，到設(shè)定好煮開的溫度會自動停，無需專人看管，且安全環(huán)保，煮出來的豆?jié){也有濃濃的豆香味，做出來的與傳統(tǒng)豆腐味道基本一樣。缺點(diǎn)也有，日加工量在1噸黃豆以上的，用這種相對來說干的時間會長。

      3、使用外接蒸汽鍋爐的自動微壓煮漿系統(tǒng)的煮漿方式。這種煮漿方式煮漿速度快，能源利用率高，特別適用于豆腐產(chǎn)量大的生產(chǎn)企業(yè)或是個體。蒸汽煮漿，煮開溫度低，做出來豆腐味沒有前兩種的豆腐香。不過，現(xiàn)在有新型的蒸汽煮漿結(jié)合電加熱，做出傳統(tǒng)豆腐味的豆腐，滿足更多消費(fèi)者的需求。

      以上就是煮漿的幾種方式，每個豆腐生產(chǎn)企業(yè)或者個體的情況都不一樣，選擇哪種煮漿方式都無可厚非，一定結(jié)合自身實(shí)際情況進(jìn)行選擇。當(dāng)然最重要的一點(diǎn)，不管選擇哪種煮漿方式，一定要做放心豆腐，良心豆腐，讓更多的消費(fèi)者都能買到安全放心的好豆腐！