豆腐生產(chǎn)工藝是一門科學，不僅考驗學員的認知，更是考驗豆腐學員的忍耐力，以及動手能力，干豆腐在生產(chǎn)的過程當中，怎樣才保證生產(chǎn)出質(zhì)量好的產(chǎn)品呢？即使是用干豆腐機器生產(chǎn)干豆腐，除了事關豆腐機械本身的科學設計水平，更是在于豆腐生產(chǎn)操作人員的技術性，這些經(jīng)驗需要在實戰(zhàn)中慢慢的累積。

干豆腐質(zhì)量的好壞，可以說與潑腦有著密切的聯(lián)系，在操作時要注意，潑腦要趁熱，溫度掌握在65℃～68℃之間，整個的過程要一氣呵成，以保證上下溫度一致，潑腦要均勻一致，這樣壓榨后成片之后，豆腐能夠保持厚薄均勻一致，而且采用機械潑腦時我們應注意，在進行潑腦之前，應先將豆腐腦攪打破碎，并在潑腦過程中不斷攪動，保證豆腐腦稀稠均勻一致；布包的長短要適當，布包的頭、尾要留1m以上的長度；潑完的豆腐腦，在經(jīng)過6m～8m的網(wǎng)帶傳送后，豆腐花的水分流失，一般大約在70%左右。