彩色豆腐與其實(shí)傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。唯一的區(qū)別就是在制作的過程中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，不會破壞影響到豆腐和蔬菜中的營養(yǎng)成分，在制作的流程中重要的一步是添加果蔬汁。下面是總結(jié)的彩色豆腐機(jī)制作流程，供大家參考：

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，放進(jìn)榨汁機(jī)里榨汁然后過濾殘渣，果蔬汁的PH值調(diào)整到6．0—6．5之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。

2、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長久；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤?

3、注意事項(xiàng)為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達(dá)不到消毒滅菌的作用。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點(diǎn)漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70C一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時開始點(diǎn)漿。