現(xiàn)磨，是指豆?jié){在店內(nèi)由大豆現(xiàn)場(chǎng)磨制的，其營(yíng)養(yǎng)成分與豆?jié){粉的區(qū)別在哪里呢？

  記者采訪了幾位正通營(yíng)養(yǎng)師理解到，了解很多豆?jié){粉的配料表顯現(xiàn)，其中蔗糖含量≥60%，而大豆中原本是不含蔗糖的，也就是說，豆?jié){粉中超越產(chǎn)品重量一半的蔗糖全都是添加進(jìn)入的。此外，有些豆?jié){粉固然是“無蔗糖”，但其中有麥芽糖漿等，以至有的甜味主要來自添加的人工甜味劑。添加劑的甜味與自然的大豆甜美怎樣可以相提并論呢？

 從大豆的營(yíng)養(yǎng)成分上看，加工出來的豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量是很難和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣的。由于，除了蛋白質(zhì)、脂肪和少量水格外，大豆有大約40%的成分是膳食纖維、水蘇糖和棉子糖等特殊類型的碳水化合物，簡(jiǎn)直不含淀粉、蔗糖等。而這些膳食纖維等特殊類型的碳水化合物溶解性很差，是難以做成速溶產(chǎn)品。因此，加工而成的豆?jié){粉就意味著將失去這些營(yíng)養(yǎng)。所以，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量看，豆?jié){粉無法與現(xiàn)磨豆?jié){相提并論的。

  正通也在自己的豆?jié){煮漿機(jī)提高技術(shù)含量已是豆制品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展主題。在豆?jié){煮漿機(jī)中，通過采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證豆制品安全。