? 我國豆制食品行業(yè)一直在致力于提高生產(chǎn)機(jī)械化水平的工作。早在上個(gè)世紀(jì)80年代中期，為了解決中小企業(yè)發(fā)展慢、創(chuàng)新能力低的問題，在1984年～1985年3年間，全國各地從日本引進(jìn)了27條豆腐生產(chǎn)線，一條生產(chǎn)線的價(jià)格在180萬元～400萬元人民幣不等。但是令人遺憾的是，這些昂貴的設(shè)備日后真正被利用起來的只有三四條生產(chǎn)線。那些花費(fèi)國家大量資金引進(jìn)的設(shè)備有的閑置了10余年之后以20萬元的價(jià)格賣掉，有的干脆被拆成零件賣了廢鐵。

? 正通彭經(jīng)理說，引進(jìn)設(shè)備失敗的原因有兩個(gè)：

一是中日兩國豆腐制作的工藝存在差異，日本的生產(chǎn)設(shè)備無法適應(yīng)中國的生產(chǎn)。比如，按照日本豆制品設(shè)備的要求，原料被磨制之后，豆?jié){和豆渣要一起煮，但是我國的生產(chǎn)工藝卻是需要先將豆?jié){和豆渣分離，但對(duì)豆?jié){進(jìn)行煮制。再比如，按照日本工藝0.5公斤豆子可以生產(chǎn)出1公斤左右豆腐，但是在我國卻能生產(chǎn)出1.5公斤豆腐。

二是我國豆制食品行業(yè)本身缺乏能夠駕馭這些設(shè)備的能力。日本設(shè)備的機(jī)械化程度比較高，需要高水平的專業(yè)維護(hù)人員和充足的零配件供應(yīng)，但是，當(dāng)時(shí)的我國豆制食品行業(yè)既沒有懂得豆制食品加工機(jī)械的專業(yè)人才，更無法解決零配件供應(yīng)的問題。所以，即使設(shè)備再先進(jìn)也“英雄無用武之地”。

但是，不可否認(rèn)的是，這一次的技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)也起到了一定的積極作用，它開闊了一部分業(yè)內(nèi)人士的思路，在一定程度上提高了他們駕馭豆腐機(jī)械的能力。據(jù)介紹，當(dāng)年引進(jìn)的這一部分設(shè)備中也還有一些到目前為止仍然在使用的，但是，這些設(shè)備都是根據(jù)中國豆制食品生產(chǎn)的工藝要求，經(jīng)過改造后一直沿用至今的。

那么，到底是什么原因使我國豆制食品生產(chǎn)機(jī)械化水平一直徘徊不前呢？正通彭經(jīng)理認(rèn)為有兩個(gè)原因。一是嚴(yán)重缺少用于購買新設(shè)備的資金。其實(shí)，從世界范圍看，目前豆制食品機(jī)械加工設(shè)備并不缺乏，日本、韓國和我國的臺(tái)灣省都有能力生產(chǎn)比較先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，但是，進(jìn)口設(shè)備不僅工藝不符合中國的要求，更主要的原因是價(jià)格昂貴。據(jù)了解，目前每小時(shí)處理原料180公斤能力的日本設(shè)備，每套要670～700萬元人民幣。與此形成鮮明對(duì)照的是，我國的豆制食品生產(chǎn)企業(yè)一直屬于微利行業(yè)，根本支付不起這筆巨大的開支。第二個(gè)原因是我國自主研發(fā)豆制食品生產(chǎn)設(shè)備的能力太低。其實(shí)，目前我國生產(chǎn)豆腐產(chǎn)品設(shè)備的企業(yè)并不少，但是，這些企業(yè)僅限于生產(chǎn)點(diǎn)漿之前的各工序的設(shè)備，原因在于我國目前不掌握生產(chǎn)這些設(shè)備的技術(shù)。而且，因?yàn)槎脵C(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)的研究人員和懂得豆制食品加工工藝的專業(yè)人員相互之間缺乏溝通，互相不了解對(duì)方行業(yè)的設(shè)計(jì)需要，造成了我國豆制食品生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)能力極低。行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?

? ? 正通彭經(jīng)理告訴記者，解決生產(chǎn)設(shè)備問題已經(jīng)成為一個(gè)特別急需的事情。隨著近一兩年來，全國整頓市場(chǎng)的步伐不斷加快，很多小作坊已經(jīng)被清理出市場(chǎng)，一些手中擁有資金的投資者看好了這個(gè)行業(yè)的良好發(fā)展前景，持幣待進(jìn)，目前他們所缺少的就是國產(chǎn)化、價(jià)格便宜、便于維修、適合國內(nèi)工藝的生產(chǎn)設(shè)備。其實(shí)，這種需求不僅來自國內(nèi)，海外華人聚居的地區(qū)對(duì)這種設(shè)備的需求也非常大。

? ?事實(shí)上，解決設(shè)備問題并不是一件高不可攀的難題，豆制食品加工過程中需要的一些設(shè)備，在其他行業(yè)中已經(jīng)有類似的技術(shù)比較成熟的設(shè)備?，F(xiàn)在的問題有兩個(gè)方面，一是如何對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行改造，使它們更加適合豆制食品生產(chǎn)的需要。二是把單機(jī)設(shè)備“連成線”，使生產(chǎn)真正實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化操作。