很多人喜歡吃麻辣豆腐，今天鄭州正通機(jī)械設(shè)備公司跟大家來分享一下麻辣豆皮的做法。

麻辣豆皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品（有的地方又叫大豆蛋白肉的豆皮）為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，有很好的市場(chǎng)，而且正通廠家所銷售的全自動(dòng)豆皮機(jī)都是全自動(dòng)機(jī)器，自動(dòng)生產(chǎn)豆腐皮，不用太多的投資，可以大批量的生產(chǎn)豆腐皮，是很多人投資的機(jī)會(huì)。

麻辣豆皮的做法：

1、原料選擇：豆皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上假貨，可先選好色澤紅辣味濃的紅干尖椒，然后叫貨主當(dāng)著你的面加工粉碎成辣椒粉，花椒粉就只好買現(xiàn)成的了，這樣，麻辣豆皮的質(zhì)量就有了一定的保障。

2、成型：大家可以不斷實(shí)踐與摸索，今后自己可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種消費(fèi)者喜愛的形狀。這里我們來簡(jiǎn)單的介紹幾種樣式：

（1）可將豆皮用剪刀剪成小塊，待制成產(chǎn)品后分裝成若干小包，以包為單位出售。

（2）剪成長(zhǎng)條片，大約10厘米×20厘米，以片為單位出售，一角一片。

（3）將圓筒式的豆皮從一側(cè)裁破變成一長(zhǎng)條塊，然后象卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成直徑大約5.5厘米大卷時(shí)將豆皮切斷再卷，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點(diǎn)點(diǎn)在外面。牙簽的長(zhǎng)度大約為6.5厘米，剛好比一卷豆皮的直徑長(zhǎng)那么一點(diǎn)點(diǎn)。沿?cái)嗫谔幟扛粢焕迕浊ひ桓篮?。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆皮，因?yàn)槊恳黄卸记び幸桓篮?，一圈一圈的豆皮就再也不?huì)松散開來，也可用長(zhǎng)竹簽，一頭多留一點(diǎn)，吃時(shí)可一手握竹簽。

注意：太干的豆皮成形困難，可預(yù)先用水稍微浸泡一下。

3、鹽漬：將6公斤-7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙?，然后冷卻。 將制作成的豆皮坯子放入冷卻后的冷水中浸漬大約2小時(shí)，用嘴嘗一嘗咸味適中即可撈出瀝干水分。

4、油炸。鍋里入油燒沸后，將瀝干水分的豆皮坯子放入油鍋中，炸至豆皮上浮，成醬棕色或肉棕色時(shí)用網(wǎng)瓢撈出。

5、調(diào)味。將已配好的調(diào)料（如麻油醬油、紹酒、味精，用適量的冷開水調(diào)勻）均勻的噴灑在經(jīng)油炸后的豆皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，使其入味即成產(chǎn)品。

  其調(diào)味品配比為：豆皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤，水適量。

6、包裝上市。待成品充分冷卻，即可包裝上市，當(dāng)然也可在菜市場(chǎng)散裝出售。