現(xiàn)在市場上的豆制品種類越來越多，像豆腐皮、油豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐乳等等，由于它們的綠色健康和營養(yǎng)使得這些豆制品食物成了大家飯桌上很容易見到的食品。也正是因為這個原因，有些商販們看到了豆制品帶給他們的利潤，為了獲取更多的利潤他們開始在豆制品上做手腳，使得市場里的豆制品劣質(zhì)的很多。那么到底應(yīng)該怎樣來辨別豆制品的好壞哪？

如何來辨別豆制品的好壞哪？正通的工作人員告訴我們，豆制品的感官鑒別，主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進行的。

* 豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細嫩，軟硬適宜，醇香無雜質(zhì)，無異味。

* 油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團，無彈力，則為摻了雜質(zhì)。

* 腐竹：一級品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無碎塊；二級品顏色較一級品灰黃，干燥無碎塊；三級品灰黃色較重，無光澤，易碎，筋韌性差。

* 豆腐乳：分紅、青、白三種。紅腐乳表面紅或棗紅色，內(nèi)杏黃色，有發(fā)酵食品特有的香氣，滋味鮮美，咸淡適口，無酸、澀、腥、霉和腐臭味，塊形均勻，質(zhì)地細膩，無雜質(zhì)。白腐乳表面乳黃，若加了辣椒醬，仍依稀可見乳白色，帶濃厚酒香。青腐乳顏色青白，氣味獨特，即“香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細膩。

* 大豆醬：大豆蒸煮發(fā)酵加鹽制成的調(diào)味品。一般為紅褐色而有光澤，帶醬香味、脂香味，咸淡可口。

* 豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無雜質(zhì)。若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點，是涂有黃顏料；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。